JAKARTA - Keripik tempe selama ini dikenal sebagai camilan sederhana yang tak pernah kehilangan penggemar. 

Di berbagai daerah di Indonesia, kudapan ini kerap hadir dalam toples kaca di meja tamu, terutama saat momen istimewa seperti Hari Raya Idulfitri. Teksturnya yang renyah dan rasanya yang gurih membuat siapa saja sulit berhenti mengunyah.

Tak hanya varian original, keripik tempe dengan tambahan santan juga semakin diminati. Sentuhan santan memberikan rasa gurih yang lebih dalam serta aroma khas yang menggoda selera. Perpaduan ini menjadikan keripik tempe santan layak dipertimbangkan sebagai ide suguhan Lebaran yang berbeda namun tetap akrab di lidah.

Proses pembuatannya sebenarnya tidak rumit. Namun, setiap tahap perlu diperhatikan dengan saksama agar hasilnya maksimal. Mulai dari memilih bahan utama, menyiapkan adonan pelapis, hingga teknik menggoreng, semuanya berperan penting dalam menentukan kerenyahan akhir.

Lalu seperti apa detail cara membuatnya dan apa saja variasi resep yang bisa dicoba? Berikut panduan lengkapnya untuk Anda yang ingin menghadirkan camilan spesial di rumah.

Memilih Tempe yang Padat dan Segar

Pemilihan tempe menjadi langkah awal yang penting dalam pembuatan keripik tempe. Tempe yang berkualitas akan menghasilkan keripik yang renyah dan tidak mudah hancur. Pilih tempe yang padat dan segar untuk mendapatkan hasil yang optimal.

Tempe yang baik memiliki tekstur yang rapat dan warna yang bersih. Hindari tempe yang baru matang karena cenderung lunak. Sebaiknya, diamkan tempe pada suhu ruang sebelum diolah agar lebih kokoh saat diiris.

Dengan memilih tempe yang tepat, keripik yang dihasilkan akan lebih gurih dan nikmat. Langkah sederhana ini sering kali menentukan hasil akhir, sehingga tidak boleh diabaikan dalam proses pembuatan.

Menyiapkan Bumbu dan Adonan Santan

Bumbu dan adonan pelapis sangat berperan dalam menciptakan rasa keripik tempe. Siapkan bumbu halus seperti bawang putih, ketumbar, dan garam. Beberapa resep juga menambahkan kemiri dan daun jeruk untuk aroma yang lebih khas.

Untuk adonan pelapis, campurkan tepung beras dan tepung tapioka. Tepung beras memberikan tekstur renyah, sedangkan tepung tapioka menambah kriuk pada keripik. Kombinasi keduanya membuat hasil gorengan lebih ringan namun tetap garing.

Tambahkan santan encer ke dalam campuran tepung dan bumbu halus agar keripik lebih gurih. Pastikan adonan tidak terlalu kental supaya bisa melapisi tempe secara tipis dan merata.

Teknik Mengiris dan Melapisi Tempe

Mengiris tempe dengan ketebalan yang tepat sangat penting untuk mendapatkan keripik yang renyah. Gunakan pisau tajam untuk memudahkan proses pengirisan. Ketebalan irisan idealnya sekitar 1-2 mm agar keripik matang merata.

Potong tempe dengan arah yang sesuai untuk mendapatkan bentuk yang menarik. Jika tersedia, alat pemotong mandolin dapat membantu menghasilkan irisan yang lebih seragam dan rapi.

Setelah itu, balut setiap irisan tempe dengan adonan santan. Pastikan seluruh permukaan tertutup rata, lalu tiriskan kelebihan adonan agar keripik tidak terlalu tebal saat digoreng.

Menggoreng hingga Renyah Keemasan

Penggorengan adalah tahap penting dalam pembuatan keripik tempe. Panaskan minyak dalam jumlah yang cukup agar tempe terendam saat digoreng. Gunakan api sedang untuk memastikan keripik matang merata tanpa cepat gosong.

Goreng tempe hingga kering dan berwarna keemasan. Setelah matang, angkat dan tiriskan agar minyak berlebih turun. Beberapa orang menyarankan untuk menggoreng keripik dua kali demi hasil yang lebih renyah.

Setelah dingin, simpan keripik dalam wadah kedap udara. Hindari tempat lembap agar kerenyahannya tetap terjaga hingga hari penyajian tiba.

Variasi Resep Keripik Tempe Santan

Membuat keripik tempe dengan santan akan menghasilkan camilan yang kaya rasa. Berikut tiga variasi resep yang dapat dicoba di rumah.

Resep 1: Keripik Tempe Santan Original

Bahan-bahan:
2 papan tempe ukuran sedang (sekitar 500 gram)
150 gram tepung beras
50 gram tepung tapioka
200 ml santan encer
2 lembar daun jeruk, iris halus
Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:
2 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh ketumbar bubuk

Langkah Membuat:
Iris tempe setipis mungkin menggunakan pisau tajam.
Haluskan semua bumbu halus.
Campurkan tepung beras, tepung tapioka, bumbu halus, dan irisan daun jeruk.
Tuang santan encer sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan licin.
Celupkan irisan tempe ke dalam adonan pelapis hingga terlapisi rata.
Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Goreng tempe hingga kering dan berwarna keemasan.

Tips:
Setelah digoreng, oven keripik pada suhu rendah 100°C selama 20 menit untuk menambah kerenyahan.
Pastikan adonan santan tidak terlalu kental agar dapat melapisi tempe secara tipis.
Simpan keripik dalam toples kedap udara setelah dingin.

Resep 2: Keripik Tempe Santan Pedas Manis

Bahan-bahan:
2 papan tempe ukuran sedang (sekitar 500 gram)
150 gram tepung beras
50 gram tepung tapioka
200 ml santan encer
2 lembar daun jeruk, iris halus
Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:
2 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh ketumbar bubuk

Bumbu Pedas Manis:
3 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
1 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
1 sendok makan gula merah, sisir
1/2 sendok teh asam jawa, larutkan dengan sedikit air
Garam secukupnya

Langkah Membuat:
Ikuti langkah 1 hingga 5 dari Resep 1 untuk mengiris tempe dan melapisi dengan adonan santan.
Goreng tempe hingga kering dan berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan.
Tumis bumbu pedas manis hingga harum.
Masukkan keripik tempe ke dalam tumisan bumbu pedas manis. Aduk rata.

Tips:
Pastikan keripik tempe benar-benar renyah sebelum dicampur dengan bumbu pedas manis.
Adonan santan yang encer membantu bumbu meresap ke dalam tempe.
Simpan keripik dalam wadah kedap udara setelah dingin.

Resep 3: Keripik Tempe Santan Aroma Daun Jeruk

Bahan-bahan:
2 papan tempe ukuran sedang (sekitar 500 gram)
150 gram tepung beras
50 gram tepung tapioka
200 ml santan encer
6 lembar daun jeruk, iris sangat halus
Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:
3 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar bubuk
1 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk

Langkah Membuat:
Iris tempe setipis mungkin. Sisihkan.
Haluskan semua bumbu halus.
Campurkan tepung beras, tepung tapioka, bumbu halus, dan irisan daun jeruk.
Tuang santan encer sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan licin.
Celupkan irisan tempe ke dalam adonan pelapis hingga terlapisi rata.
Panaskan minyak goreng dengan api sedang.
Goreng tempe hingga kering dan berwarna keemasan.

Tips:
Gunakan campuran tepung beras dan tepung tapioka untuk hasil yang renyah.
Pastikan santan tercampur rata dalam adonan sebelum tempe dicelupkan.
Simpan keripik dalam wadah kedap udara setelah dingin.