JAKARTA - Ayam lengkuas memiliki cita rasa gurih, aroma rempah khas, dan bumbu yang meresap ke dalam daging. 

Sajian ini memang sudah lezat, tetapi sambal mampu membuatnya semakin istimewa. Sensasi pedas, segar, atau asam dari sambal menyeimbangkan rasa gurih ayam lengkuas, sehingga setiap suapan terasa lebih hidup dan menggugah selera.

Banyak orang punya sambal favorit masing-masing untuk menemani ayam lengkuas. Dari sambal sederhana pedas nendang hingga sambal segar yang ringan, pilihan sambal membuat hidangan yang sama terasa berbeda setiap kali disajikan. 

Wahida, Ibu Rumah Tangga berusia 56 tahun, mengatakan bahwa ia selalu punya sambal favorit untuk ayam lengkuas. “Ibu sih ada sambal yang menurut Ibu cocok banget sama ayam lengkuas, bisa dibilang favorit lah,” ujarnya.

Sambal Tomat Kukus

Bahan: 5 buah tomat sedang, ±1/4 kg cabai campur, 2 siung bawang putih, 5 siung bawang merah, garam, gula pasir, gula merah, penyedap (opsional), minyak untuk menumis.

Cara membuat: Cuci bersih semua bahan, kukus 15 menit hingga layu. Ulek halus atau kasar sesuai selera. Panaskan minyak, tumis sambal, tambahkan garam, gula pasir, gula merah, dan penyedap. Aduk hingga matang, harum, siap disajikan.

Sambal Terasi

Bahan: 5 buah tomat sedang, ±1/4 kg cabai campur, 2 siung bawang putih, 5 siung bawang merah, 1 bungkus terasi, garam, gula pasir, gula merah, penyedap (opsional), minyak untuk menumis.

Cara membuat: Cuci bersih, kukus bahan bersama terasi selama 15 menit. Ulek halus atau kasar. Panaskan minyak, tumis sambal, tambahkan garam, gula, penyedap. Masak hingga matang dan harum, siap menemani ayam lengkuas.

Sambal Bawang

Bahan: Cabai rawit merah sesuai selera, 4 siung bawang putih, garam secukupnya, minyak goreng.

Cara membuat: Kupas bawang putih, cuci bersama cabai. Ulek cabai dan bawang putih dengan garam hingga agak halus. Panaskan minyak panas, tuang ke sambal, aduk cepat hingga aroma bawang matang keluar. Tambahkan garam jika perlu. Sajikan hangat.

Sambal Matah

Bahan: Cabai rawit merah iris tipis, 6 bawang merah iris tipis, 1 batang serai iris halus, 3 lembar daun jeruk iris halus, garam, perasan jeruk limau, minyak panas.

Cara membuat: Iris tipis semua bahan. Campur cabai, bawang merah, serai, dan daun jeruk. Tambahkan garam dan jeruk limau. Siram minyak panas, aduk perlahan hingga layu dan harum. Sajikan segar bersama ayam lengkuas.

Sambal Ijo

Bahan: Cabai hijau besar, cabai rawit hijau, 5 bawang merah, 2 bawang putih, garam, minyak untuk menumis.

Cara membuat: Cuci bahan, rebus atau kukus hingga layu 10–15 menit. Ulek kasar. Panaskan minyak, tumis sambal hingga harum dan warnanya mengilap. Tambahkan garam, aduk rata. Sajikan hangat.

Sambal Kecap Pedas

Bahan: Cabai rawit iris tipis, 3 bawang merah iris tipis, 1 tomat potong kecil, kecap manis secukupnya, perasan jeruk limau.

Cara membuat: Campur cabai, bawang, dan tomat di mangkuk. Tambahkan kecap manis dan jeruk limau. Aduk rata, diamkan 5 menit agar bumbu meresap. Sajikan bersama ayam lengkuas goreng atau bakar.

Sambal Jeruk Limau

Bahan: Cabai rawit merah, 4 bawang merah, garam secukupnya, sedikit gula, perasan jeruk limau.

Cara membuat: Cuci cabai dan bawang, tiriskan. Ulek bersama garam dan gula hingga agak kasar. Tambahkan jeruk limau, aduk hingga rata. Diamkan sebentar agar rasa menyatu. Sajikan dengan ayam lengkuas dan nasi hangat.

Dengan tujuh sambal ini, ayam lengkuas bisa menghadirkan pengalaman rasa yang berbeda tiap kali disantap. Pedas, gurih, segar, atau asam dari sambal mampu menyeimbangkan kekayaan rempah dalam ayam, menjadikannya hidangan yang semakin nikmat.