JAKARTA - Tumis kangkung, atau yang biasa disebut oseng kangkung, menjadi salah satu hidangan sederhana yang tak pernah absen dari meja makan keluarga Indonesia.
Meski terlihat mudah, banyak orang belum tahu cara agar warna kangkung tetap hijau segar dan tidak berubah menjadi kecokelatan setelah dimasak. Padahal, menjaga tampilan dan tekstur kangkung sama pentingnya dengan cita rasa gurihnya.
Dikenal sebagai sayuran yang murah, mudah ditemukan, dan cepat diolah, kangkung menjadi primadona di dapur Nusantara. Dari warung makan kaki lima hingga restoran, tumis kangkung selalu jadi menu favorit yang pas disantap bersama nasi hangat, ikan asin, atau ayam goreng.
Untuk kamu yang ingin memasak oseng kangkung dengan hasil sempurna — gurih, renyah, dan tetap hijau — berikut resep sederhana dan tips penting yang bisa diikuti di rumah.
Resep Oseng Kangkung Sederhana Tanpa Saus Siap Pakai
Resep ini diadaptasi dari buku “Menu Lengkap & Praktis untuk 30 Hari” (2009) karya Widya Rahayu. Versi ini tidak menggunakan saus tiram atau tauco, namun tetap menghasilkan rasa gurih alami dari bumbu dapur tradisional.
Bahan-bahan:
2 ikat kangkung, siangi daun mudanya
15 butir telur puyuh, rebus dan kupas
200 ml air
3 sdm minyak goreng
Bumbu oseng:
5 butir bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
½ sdt garam
1½ sdt gula pasir
Cara membuat:
Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
Masukkan daun salam dan lengkuas, aduk hingga bumbu matang.
Tambahkan air, biarkan mendidih.
Masukkan telur puyuh, kangkung, garam, dan gula.
Aduk cepat hingga kangkung layu. Jangan terlalu lama agar warna tetap hijau.
Angkat dan sajikan bersama nasi hangat.
Hasilnya: oseng kangkung yang segar, gurih, dan renyah tanpa perlu tambahan saus tiram — cita rasa sederhana yang autentik dari dapur rumahan Indonesia.
Versi Modern: Oseng Kangkung Saus Tiram ala Restoran
Jika kamu ingin rasa yang lebih kuat seperti di restoran, kamu bisa mencoba versi modern dari buku “Sajian Viral” (2025) karya Andis Syah Putra. Perpaduan bawang, cabai, dan saus tiram menciptakan aroma sedap yang menggoda selera.
Bahan-bahan:
1 ikat kangkung muda
3 siung bawang putih, cincang halus
4 siung bawang merah, iris tipis
3 cabai merah keriting, iris serong
2 sdm saus tiram
½ sdt garam
½ sdt gula pasir
½ sdt kaldu bubuk (opsional)
50 ml air
2 sdm minyak goreng
Cara membuat:
Cuci bersih kangkung dan tiriskan.
Panaskan minyak, tumis bawang dan cabai hingga harum.
Masukkan saus tiram, garam, gula, dan kaldu bubuk.
Tambahkan kangkung, aduk cepat di atas api besar.
Tuang sedikit air, aduk rata, lalu segera angkat.
Menurut Andis Syah Putra, “Kunci memasak tumis kangkung adalah kecepatan dan suhu tinggi. Semakin cepat diaduk dan diangkat, semakin hijau hasilnya.”
Teknik Jitu agar Kangkung Tetap Hijau dan Renyah
Banyak orang mengeluhkan hasil tumisan kangkung yang berubah menjadi gelap dan lembek. Padahal, menjaga warna hijau alami sayur ini cukup mudah jika dilakukan dengan teknik yang benar. Berikut tips yang bisa kamu terapkan:
Gunakan api besar saat menumis
Memasak dengan api besar membuat proses cepat dan menjaga warna alami daun tetap segar. Panas tinggi mencegah oksidasi yang menyebabkan daun menghitam.
Masukkan kangkung di tahap akhir
Tambahkan kangkung hanya setelah semua bumbu matang dan air mendidih. Aduk cepat selama 30–40 detik saja, lalu segera angkat.
Jangan menutup wajan
Uap panas yang terperangkap dapat membuat kangkung berubah warna. Biarkan wajan terbuka agar uap langsung keluar.
Gunakan kangkung segar dan muda
Daun muda memiliki serat lebih lembut dan kadar air yang pas. Hindari merendam kangkung terlalu lama karena bisa menyebabkan daun lembek.
Rendam sebentar dalam air dingin sebelum dimasak
Trik ini membantu menjaga kesegaran dan kekenyalan daun. Jika kamu menyiapkan bahan dari pagi, simpan kangkung dalam air dingin agar tetap renyah hingga waktu memasak tiba.
Dengan menerapkan kelima langkah ini, warna oseng kangkungmu akan tetap hijau cerah dan menggugah selera seperti buatan chef profesional.
Hidangan Sederhana yang Tak Pernah Salah di Meja Makan
Oseng kangkung bukan sekadar menu pelengkap — ia sudah menjadi bagian dari budaya kuliner Indonesia. Dari warung pinggir jalan hingga restoran modern, tumisan ini selalu menghadirkan rasa nostalgia akan masakan rumah.
Selain mudah dimasak, kangkung juga kaya akan nutrisi seperti zat besi, vitamin A, dan antioksidan yang baik untuk kesehatan tubuh. Tak heran jika sayuran ini selalu jadi favorit di berbagai kalangan, dari anak kos hingga ibu rumah tangga.
Dengan resep dan tips di atas, siapa pun kini bisa menghadirkan oseng kangkung yang gurih, segar, dan tetap hijau sempurna di rumah. Sajikan bersama nasi hangat, sambal terasi, atau lauk kesukaanmu — dan nikmati cita rasa khas Indonesia yang sederhana namun selalu dirindukan.
