JAKARTA - Membuat jenang di rumah sering kali terdengar sederhana, tetapi praktiknya membutuhkan ketelatenan ekstra.
Kudapan tradisional ini tidak hanya soal mencampur bahan lalu memasaknya hingga kental, melainkan tentang memahami karakter setiap komponen yang terlibat. Banyak percobaan gagal karena jenang terlalu lengket, teksturnya keras saat dingin, atau masih menyisakan aroma tepung mentah yang mengganggu selera.
Ketidaksabaran dalam proses memasak kerap menjadi penyebab utama. Jenang berbeda dengan bubur biasa karena memerlukan waktu pemanasan yang panjang agar pati pada tepung benar-benar matang. Jika tahap demi tahap tidak dilakukan dengan tepat, adonan akan tampak matang di permukaan, tetapi bagian dalamnya belum sempurna sehingga menimbulkan bau tepung.
Oleh karena itu, memahami teknik dasar sejak awal menjadi kunci penting. Mulai dari pemilihan bahan, pencampuran, hingga proses memasak dan pendinginan, semuanya saling berkaitan. Berikut panduan cara membuat jenang lembut dan tidak lengket dengan penyampaian yang lebih terstruktur, dirangkum dari berbagai sumber, Minggu (18/1/2026).
Pemilihan Bahan Menentukan Kualitas Dasar Jenang
Kualitas jenang sangat ditentukan oleh bahan utama yang digunakan, terutama tepung ketan. Tepung ketan yang masih baru biasanya memiliki aroma netral dan lebih mudah menyatu dengan santan. Tepung yang sudah lama disimpan cenderung menyerap bau lingkungan dan menghasilkan aroma langu meski dimasak lama.
Penggunaan tepung beras sebagai campuran tambahan perlu diperhatikan dengan saksama. Tepung ini berfungsi menyeimbangkan tekstur agar jenang tidak terlalu kenyal dan lengket. Namun, jika takarannya berlebihan, jenang justru menjadi kaku dan cepat mengeras setelah dingin.
Selain itu, penyimpanan bahan sebelum digunakan juga berperan besar. Tepung sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup rapat di tempat kering. Langkah sederhana ini membantu menjaga kualitas bahan tetap stabil dan mencegah bau tidak sedap pada jenang.
Peran Santan dan Gula dalam Membentuk Tekstur
Santan segar merupakan elemen penting yang memberikan kelembutan sekaligus rasa gurih pada jenang. Santan dari kelapa tua lebih disarankan karena kandungan lemaknya lebih tinggi sehingga adonan menjadi lebih lentur saat dimasak lama. Santan yang terlalu encer membuat jenang kurang lembut, sementara santan yang terlalu kental berisiko cepat gosong.
Perbandingan antara santan dan tepung harus dijaga agar adonan tidak terlalu pekat sejak awal. Adonan yang cair di tahap awal justru memudahkan proses pematangan pati secara bertahap. Dengan konsistensi yang tepat, jenang akan matang merata hingga ke bagian dalam.
Gula juga memegang peranan penting, bukan hanya sebagai pemanis. Kombinasi gula aren dan gula pasir membantu menciptakan warna, aroma, dan rasa yang seimbang. Gula aren memberi karakter khas, sedangkan gula pasir menjaga rasa tetap bersih tanpa pahit.
Pencampuran Awal yang Tepat Menghindari Gumpalan
Tahap pencampuran sering dianggap sepele, padahal di sinilah fondasi adonan jenang dibentuk. Seluruh bahan sebaiknya dicampur dalam kondisi dingin agar tepung larut perlahan bersama santan. Cara ini membantu pati menyerap cairan secara merata sebelum terkena panas.
Pengadukan pada tahap awal harus dilakukan hingga gula benar-benar larut dan tidak ada sisa gumpalan tepung. Gumpalan kecil yang terlewat akan sulit hancur saat adonan mulai mengental. Inilah salah satu penyebab utama aroma tepung masih tercium meski jenang sudah lama dimasak.
Menyaring adonan sebelum dimasak menjadi langkah tambahan yang sangat membantu. Dengan adonan yang benar-benar halus, proses pemasakan dapat berlangsung lebih terkendali dan hasil akhirnya lebih lembut.
Teknik Memasak Bertahap untuk Matang Sempurna
Proses memasak jenang idealnya dimulai dengan api sedang. Panas yang stabil membantu santan dan gula menyatu tanpa risiko pecah atau gosong. Pada tahap ini, adonan masih encer sehingga pengadukan terasa lebih ringan.
Saat adonan mulai mengental, api perlu dikecilkan secara bertahap. Panas berlebih justru membuat bagian luar cepat matang sementara bagian dalam belum sempurna. Kesabaran sangat dibutuhkan karena kematangan jenang tidak bisa dipercepat tanpa mengorbankan kualitas.
Jenang yang benar-benar matang ditandai dengan tekstur berat, permukaan mengilat, dan aroma santan yang bersih tanpa bau tepung. Ciri ini menjadi penanda penting sebelum adonan diangkat dari wajan.
Pengadukan Konsisten Menjaga Tekstur Tidak Lengket
Pengadukan berfungsi mencegah adonan mengendap di dasar wajan. Gerakan yang konstan membantu panas menyebar merata ke seluruh bagian. Tanpa pengadukan teratur, jenang sangat mudah gosong meski menggunakan api kecil.
Seiring adonan mengental, tenaga pengadukan harus lebih stabil. Ritme yang konsisten membantu pembentukan struktur kenyal yang merata. Proses ini juga berpengaruh pada hasil akhir jenang yang tidak lengket saat dipotong.
Disiplin dalam pengadukan sering kali menjadi pembeda antara jenang yang berhasil dan yang gagal. Meski melelahkan, tahap ini tidak bisa diabaikan.
Bahan Tambahan dan Proses Akhir Menyempurnakan Hasil
Penambahan agar-agar dalam jumlah kecil dapat membantu menjaga stabilitas tekstur jenang setelah dingin. Takaran yang tepat tidak akan mengubah karakter kenyal, tetapi membuat jenang lebih rapi dan mudah dicetak.
Daun pandan berfungsi sebagai pemberi aroma alami yang lembut. Wangi pandan menyatu dengan santan dan gula sehingga membantu menutupi potensi bau tepung selama proses masak panjang. Sedikit garam juga diperlukan untuk menyeimbangkan rasa manis agar jenang tidak terasa enek.
Setelah matang, jenang sebaiknya segera dituangkan ke dalam loyang yang telah diolesi minyak tipis. Pendinginan dilakukan secara alami pada suhu ruang agar tekstur menguat perlahan. Setelah dingin sempurna, jenang akan mudah dipotong dan tidak lengket, menandakan seluruh proses telah berhasil dengan baik.